卤味拼盘？”

季妧点头，把自己的打算大致讲了一下。

“听起来是不错，但你好歹先试试，咋一下子买这么多，还有这些……这都是啥？”

谢寡妇指着旁边一包包的东西。

季妧道：“那是昨天买的，鸡蛋，豆干，还有猪舌、猪耳。不用试，等下我做好你们尝尝，绝对好吃。”

季雪兰有些迟疑，指着盆里她正洗的那些：“就这东西，咱们乡下自家吃肯定没人嫌弃，城里人能买？”

“这些东西怎么了？鸭爪、鸭头、鸭脖、鸭肫、鸭肠、鸭肝，这些可都是好东西，很不容易弄的，我托了洪掌柜才买到。”

现在的人还不知道这些东西能做出百变花样，一般都是当下货或添头处理。洪掌柜是土生土长的邺阳人，自身又是做餐饮业的，对城里的肉铺肉摊几乎了如指掌，由他出面，几乎没怎么花钱。再加上他顺道也要采买自家食材，所以很多都是半给半送。

季雪兰听她说得像占了大便宜似的，越发好奇，也不急着走了，和谢寡妇一起留下帮忙。

刮毛择毛，凉水浸泡，反复冲洗……待所需食材全部治净，三人坐下说了会儿闲话。

季妧问了下脱水蔬菜的进程，毕竟还有几天就到月底了。

“没剩多少了，也就这两天的事，不然今天我和谢婶子也不能放心过来。”

“那就好，这段时间辛苦你俩了。”

“那辛苦啥……诶？来了这会子，咋没见着关山和大宝。”

“中午吃完饭就跑后山去了。”

谢寡妇嘀咕：“这大冷的天，咋总喜欢往后山跑。”

季雪兰道：“不是遛马吗？”

季妧但笑不语。

歇过劲来，正式开卤。

谢寡妇烧锅，季雪兰帮着打下手。

卤味嘛，首先肯定要有一锅卤水。

卤水又分为红卤和白卤。

两者用料和味型基本相同，都属于复合味型，咸鲜，且有浓郁的五香味，也都适用于水产、肉类、家禽野味、蔬菜、豆制品等原料。

最大的区别在于，红卤加糖色，卤制的食品呈金黄色或者咖啡色，如卤肥肠、卤牛肉等。

白卤则不加糖色，卤制的食品呈本色或者无色，如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等。

吸取之前的教训，要热闹、要吸引人，自然还是显眼的红卤比较好。

“主料是鸡骨、猪骨和水。配料是葱姜盐、料酒、冰糖还有香油。调料则是包括花椒、大料、肉桂、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、甘草、白芷、山萘、广香、香叶、粉草等在内的十四味香辛料，每样各五钱。”

之所以选这个卤方，除了因为它适合所有卤熟后即可食用的食品，且卤味醇正，还有就是它简单，容易操作。

根据这个卤方，其实还可以衍生出一种浅红色的卤水，不过那种适用于卤熟后再用烟熏的食品，如熏鸡、熏鸭、熏牛肉等。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页