第018章

炒完松子后，还有核桃和栗子。

展易背回家的山核桃品质倒是上佳的，数量却不多。俞小满索性接手了这活计，再度亲自上阵炒山核桃。

俞小满只会两种炒法，一种是椒盐山核桃，另一种则是红糖炒核桃，两种滋味不同，却一样都是无上美味。

先说椒盐山核桃，其实也可以说是手剥山核桃，整颗带壳炒制而成，闲时拿几颗慢慢剥着吃，既能打发时间又解馋，就是炒法略有些麻烦。

炒制之前，俞小满先配制好了一定比例的盐水，放在一旁晾着备用，之后将灶眼的火生得旺旺的，直接将山核桃放入锅内大力翻炒，一直炒到外头的壳裂开缝为止。到了这一步，就可以把山核桃放入事先配好的盐水里，等估摸着山核桃充分吸收了盐分后，再拿漏勺全部捞出沥干进行第二次翻炒。

这第二次翻炒，却是既要加粗盐又要加砂，还得先用旺火蒸发了水分后，再换成文火继续炒，直到山核桃外壳被炒制成象牙色后，方可起锅。

本以为这是件简单的事儿，因着是带壳炒制的，香味不会外散，营养也不会流失，更不易炒糊，可同样的缺点也很明显，那就是容易生熟不均匀，所以必须比炒松子更用心，不停翻动也保持均匀。

椒盐山核桃炒制完毕后，就可以直接放入罐子里密封起来，等想吃的时候直接拿几颗就成。

至于第二种方法，也就是红糖炒核桃，其实是先将核桃仁剥出来，再用红糖炒制而成。这个方法倒是简单，只需要先用开水将核桃仁焯一下去掉涩味，沥干水分后蒸熟，再拿红糖熬浆简单翻炒一下就行。

唯一的麻烦就是，剥核桃费劲得很，不过同样的，吃起来就方便多了，无论是直接当成零嘴，还是在熬粥做菜时抓一把丢进去都成。

要是讲究一点的话，也可以拿木捣臼捣碎后再放入粥里熬煮。再精细点儿，就只能是研磨成颗粒乃至粉末后，做成核桃羹和核桃糊了，这两样吃法倒是适合老人和幼儿，不过暂时大概是用不上了。

而满满三大竹筐的生板栗却被俞小满暂时搁置了，比起放凉了以后不影响口感的松子和山核桃，这糖炒栗子还得现炒现吃。

将这些坚果分门别类的归置好，回头俞小满又有些犯愁了。

自家的山洞原本就不算大，只是先前因着东西不多，瞧着倒还算空。可随着过冬事物愈发囤积得多了，如今山洞里是满满当当的，哪怕已经归整过好几次了，打眼看去还是感觉挤得慌。

展易也是同样感觉。

说起来，这山洞是原本就有的。大概是在几十年前，展家阿爷某次进山打猎时，无意间发现了这个山洞，正好里头宽敞干燥，位置又恰在小青山和大青山之间，加上离最近的山民家也隔了有一个山头，便索性占了下来当作了临时的住所。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页