“没有没有，我还是守法好公民的，咱们接下来需要做什么。”柯杰连忙摆手解释，然后又问道。

“接下来的话要把这些猪瘦肉放进盆里进行腌制。”陈年一边说着一边麻利的切好姜米蒜片儿。

“搅拌的事情你来还是我来？”

“我来吧，毕竟好不容易体验一次做饭。”

“行。”

陈年点了点头，随后就开始让柯杰往盆中加入盐，料酒以及鸡蛋的蛋清和淀粉。

柯杰那边一边往里加，陈年一边进行着解说，说着每一种调料大概需要多少克。

如果是陈年教徒弟的话就不会这么说，但毕竟现在是在教观众，自然要说的更加详细一些。

不过考虑到有些观众对于一克两克可能也把握不太好，于是他又用一勺半勺和一个勺尖尖来进行形容。

以确保大家都能够听得懂。

妙妙巫平常做的都是一些高难度的食物，好不容易做这种家常教学，观众们看完学不会怎么做那可不行。

“在里面加入淀粉，挂一层薄薄的湖的目的是为了能让猪肉变得更嫩，因为它可以将猪肉包裹在里面，锁住猪肉本身的水分，加入盐和料酒可以去除部分猪肉中的腥味，同时也能让肉丝有一个更好的底味。”

柯杰在那边进行抓拌，陈年则是解释着加入这些东西的原因。

“不过调料不需要加太多，就按照我刚才所说的比例就好，如果做的更多或者是更少，就按照比例相应的增加和减少就行。”

看着柯杰把猪肉抓拌的已经开始变得黏湖了起来：“接下来我们就需要下油锅了，提前先下油锅是为了让肉先定型，等到之后再进行第二次处理。”。

柯杰听到这话之后让到了一边：“这个还是你来吧，下油锅的工作我可能不太行。”

“好啊。”

陈年一边说着一边取出锅来放在灶上，开火先将锅烧热之后，就将油倒了进去。

“在下猪肉的时候也有要注意的一点，大家请记好笔记，要凉油下锅，如果热油下锅的话，猪肉表面熟的就比较快一些，因为我们不是要进行油炸，猪肉在油锅里的时间可能会稍微长一些，所以还是要让它多适应一下里面的环境。”

“好香啊。”这时柯杰耸了耸鼻子，然后说道：“但炒肉的气味感觉有一点奇怪，光是闻着的话和做出菜来完全不同。”

“你闻到的应该是肉里面的氨基酸和蛋白质在高温的作用下所散发出来的味道和油脂混合起来的味道形成的另一种特殊的气味。”陈年解释道。

“因为炒猪肉和牛肉这种肉类的时候如果不放调料，闻着还会有一点点甜的感觉。”

“好专业。”柯杰不禁赞叹道，“我记得你也是在bj上的学，现在做厨师已经这么卷了吗？” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共4页