发菜的营养成分极高，尤其是蛋白质和钙、铁等，均高过于猪、牛、羊及蛋类，并且还有清热解毒，以及调节高血压、冠心病、高血脂等作用。

“青海，蒸鱼翅的任务交给你了。记住，将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、黄酒煮十分钟，去其腥味后取出鱼翅放进碗里，在上面摆上猪肥膘肉，加黄酒后上笼屉用旺火蒸一个时辰，拣去肥膘肉后滗去蒸汁。”

宋瑶语速飞快的交代道。

“夫人请好吧，木有问题。”青海十分自信的道。

“红袖别紧张，就按照在家里练习的那么做就好。鱼唇切成量两公分长、四公分半的宽的块，放入沸水过中，加葱段、黄酒、姜片煮一盏茶功夫去腥，捞出。”

见红袖拿刀的手有些不稳，宋瑶忙安抚道。

“是，夫人。”红袖深吸一口气，让自己的心境恢复到平常态。

“小荷，先把鲍鱼蒸烂。秦妈，把鸽蛋煮熟去壳。李园，你们几个把鸡鸭分别剁去头、脖子和脚……”

宋瑶一一交代自己带来的人要做些什么，自己也不得闲。

准备工作中，花胶需要下锅炸，这个很难掌握火候，需要炸到手可折断，沥去油后放入清水中浸透取出，再切成与鱼唇大小相似的块。

这个过程中，火候一旦掌握不好，花胶便作废。

相比宋瑶这边牵起准备工作的复杂，其他两个厨房早已飘出香味。

待一些材料准备完毕之后，宋瑶将已经用沸 水氽好的鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭胗、猪肚块炒几下，加入酱油、虾粉、白砂糖、黄酒、骨汤、桂皮，加盖煮一炷香的时间，拣去调味料，起锅捞出盛于盆，汤汁待用。

白皙的手指一刻不曾停歇，在炙烤的灶膛旁忙碌着，宋瑶的额头上布满了细碎的汗珠儿。

红袖贴心的在一旁为她拭汗。

除了秦妈在负责烧火，其他人都退到一旁去，不打扰宋瑶的工作。

接下来这步更为关键，但主要的是考验烧火的功底。

宋瑶只需做前面的步骤，后面交给红袖和烧火丫头便可。

取一个黄酒酒坛洗净，加入清水一斤，放在微火上烧热后，倒净坛中谁，坛底放一个小竹箅。

先将上一步煮过的鸡鸭等材料，以及花冬菇和冬笋放入，再把鱼翅、火腿片、用纱干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡鸭等材料上，然后倒入备用的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨一个时辰。

在小厨房里热的汗流浃背，宋瑶便走出去透透风。

青海等人自也是跟着出去，一个个脸色通红，一个劲儿的抹着汗。

外面的评委还以为宋瑶这边完事了，便期待的看过来，在等宋瑶的人上菜。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共4页