最早，美国的肉牛屠宰场都是以“家庭作坊”为主，也就是所谓的“爹妈店”（momandpopshop）。

这种店铺靠小镇熟人关系网与牧场来往盈利，这样的传统经营模式好处在于买卖双方地位平等且每一个环节都能议价，大家一起赚钱，有什么事都好商量。

但这样的经营模式缺点也非常明显，肉类的保存时间极短，只能就地售卖，市场非常有限。

肉户相互捆绑只能靠老天爷赏饭吃，随便遇到个旱涝灾害，病变瘟疫就全军覆没。

后来随着技术和社会环境的变化，牛肉屠宰行业也像其它行业一样，小屠宰点逐渐被淘汰，大公司开始垄断这一行业。

冷链运输技术和冷藏仓库让猪肉牛肉终于能跨越镇市长途大规模售卖了，于是这些小“爹妈店”开始遭受资本的冲击。

大企业可以利用规模优势降低自己的成本，用更便宜的价格从牧场收购肉牛，再把牛肉便宜卖给消费者。

如此以来，许多小“爹妈店”就渐渐撑不下去了，原本属于他们的市场慢慢被大企业所侵占。

当在一个地方实现垄断之后，屠宰企业就会迅速调整牛肉价格，把零售价提升到比之前“爹妈店”更高的程度，开始收割消费者。

此时的消费者已经无力抵抗大企业只能屈服，而电冰箱的普及又再次提升了消费者对各种肉类的需求。

屠宰场和牧场也借着这个机会加深了垄断，他们直接进行合作，养殖、屠宰加工一条龙，中间的运输成本也省下来了。

期间政府也进行了一定的限制，但最终他们还是输给了资本，到现在屠宰业和养殖业都实现了大规模集中。

全美八成以上的肉牛屠宰生意都集中在少数垄断企业手中，剩下的大多也都是像巴茨屠宰场这样的中型企业。

之所以没有把他们也干掉，是因为大型垄断肉企需要他们来当遮羞布。

巴茨家族从他祖父那一辈就开始干屠宰业，经过三代人的努力，才在巨头们的围追堵截中生存下来。