刚才这‘木甑’里面蒸制的就是今天准备做糍粑的原料小糯米，这种本地特产的细长糯米因为本身具有强力的黏性而成为了制作糍粑的最佳材料。糯米蒸制到九分熟之后，就要放进石臼里面打成饭泥，然后就可以做糍粑了。

虽说这个过程很简单明了，但是其中却是包涵着非常多的技巧，只有各个环节之中的细节问题能够处理好，做出来的糍粑才恩那个称得上地道。

先就是原料的选择，选用的糯米必须是当年晚稻新出的本地小糯米，若是其他品种或是陈年米，在口感和黏性上都会大打折扣。精选出来的小糯米要在前一天晚上就用清水浸泡，让米粒完全泡涨、透水之后，滤干水分再上‘木甑’蒸制。

蒸制糯米的火候也是需要掌握得很到位才行，因为过熟容易让饭泥过于蔫趴，没有弹性；若是没有熟透，作出来的糍粑就会有半生不熟的米心，影响口感。

因此，糯米都是在接近九成熟的时候出锅，然后在捶打的过程之中利用余热让它完全熟透，这样就能作出弹性好、韧性足的饭泥了。

捶打糯米的技巧也是很讲究的，因为糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技巧很好的人动手，很容易就造成木棍和饭泥互相打架的现象。

只见老陈和谭小松两人手中的木棍上下纷飞，深得稳、狠’的四字要诀，看得岑佳华眼花缭乱。

每一次捶打就如同是蜻蜓点水一般，触之即收，两人手中的木棍根本就没有在石臼里面停留过多的时间。更让站在一旁的岑佳华惊奇是老陈俩人的木棍每一次都捶打在饭团之上，没有一次是敲打在石臼的本身。

再看看老陈两人手上暴起的青筋，白的手指，岑佳华就知道其实两人并不像面上表现出来的那么轻松，这打糍粑的活儿还真的是一份既需要技巧又需要体力的活计。

从头到尾，老陈和谭小松的度一点都没有变化，没有出现时快时慢的情况，这中情况表示他们两人拥有着极为丰富的经验。若是不懂技巧的人来捶打，估计就是前面犹如暴风骤雨，接下来就软绵无力了。

渐渐地，原本晶莹剔透的糯米粒在两根栎木棍的不断敲打之下，慢慢地变形，失去了本身自有的特征，混淆到了一起。混成一团的饭泥本身带着一种乳白色，但是又在散着一种很晶莹的亮光，有点像是牛奶果冻一般。

最后老陈觉得差不多成了，这才收手，把栎木棍倒立靠在了墙角。老陈这才松了一口气，擦擦汗对岑佳华说道：“这个捶打糍粑讲究的是一个一鼓作气，中间不能停顿，一旦是饭泥冷掉了还没有打好，这一锅就算是废了。”

一直等在一边的陈家阿婶赶忙用浸过冷水的双手伸进石臼，用力把已经被捶打成一团的饭泥挖了出来，放进已经准备好的一个瓷盆里面。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页