镜头前，林旭看着邱耀祖挖出来的小球，表情也有些惊讶：

“我还以为高手们做圆球形的食材都是用菜刀一点点削呢，原来您也用挖球器啊。”

邱耀祖笑了笑：

“工具做出来就是给人用的，我不光用挖球器，还用空气炸锅、电压力锅、微波炉和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨办法，那不是大师，而是信球。”

林旭：“……”

您这句话，可直接把那群处处追求手工和古法、奉行原旨主义的古典烹饪流派骂了个狗血淋头。

不过……骂得好！

那些天天把古法两个字挂在嘴边的人，确实该骂。

煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，点心要用古法制作，甚至连锅碗瓢盆也追求古法手工制作。

不管什么东西，只要挨上古法两个字，价格翻番是基本的。

但偏偏有人上当，心甘情愿当韭菜。

林旭觉得照这个速度下去，哪天出现古法卫生纸或者古法纸尿裤的割韭菜产品，也不稀奇。

邱耀祖挖了二十个莴笋球，全都放进了碗中。

接着他拿起一块莴笋，去掉外皮，将大的一头削成正方体，接着将正方体的几个角削掉，再换一柄小号刻刀，顺着正方体的边凋刻进去，一点点将里面的莴笋挖出来。

林旭看得有些迷茫：

“邱伯您这是做的什么？”

“我凋刻一个在鱼嘴上做装饰的绣球，小旭学过凋刻这种镂空的食材吗？”

林旭摇了摇头，他对凋刻还真不精通。

随着邱耀祖凋刻的继续，那个绣球也逐渐有了造型。

这个绣球不仅是个多面体，而且还有好几层，凋刻外面的时候，邱耀祖已经将里面的几层也一并凋刻了出来。

最后一块莴笋被凋刻出来，整个绣球也完全显现了出来。

绣球是由一根根莴笋组成的多面体，里面是一个小一号的多面体，多面体最里面是个凋刻出来的圆球。

隔着两道阻隔还能将最里面的莴笋球凋刻得有模有样，这样的刀工，让林旭见识到了淮扬菜师傅的牛逼之处。

这已经不能用技术来形容了，这纯纯的就是艺术。

而且是完美无缺的技术。

七十多岁的年纪，一把没有指头长的刻刀，再加上一截下脚料一样的莴笋，居然做出了一个艺术感十足的绣球。

真不愧是国宴大师啊，哪怕凋刻家见了，也要忍不住称呼一声老师。

邱耀祖凋刻好，还对着镜头晃了晃：

“真是老了，以前还能把里面的莴笋球凋刻成铃铛呢，现在手抖得厉害，网友们就凑合看一下吧。”

林旭苦笑一下，刚刚还骂那些追求古法的人是信球呢，现在又一巴掌打在了半吊子网红厨师的脸上。

就这手凋刻功夫，网上教做菜的人，不管网红还是厨师，99%的人是做不到的。

这要再把中间的圆球凋成铃铛……您非逼着网友们跪下来看视频是吧？

邱耀祖展示完手艺，将莴笋的另一头凋刻成了小一些的正方体。

看上去就像是绣球的底托一样。

邱耀祖说道：

“装饰的时候，下面的底托塞进鱼嘴里，绣球露在外面，看起来漂亮，也能讨个彩头。”

说完他看向林旭，好奇的问道：

“小旭凋刻方面的功夫咋样？要不趁着这个功夫练练手？”

林旭当然不能拒绝啊。

他快速用积分兑换了镂空凋刻技法，切了一截莴笋，同样凋刻出了一个绣球出来。

有了技法加持，他原本想将圆球凋刻成铃铛的，但觉得这么做不地道，便打消了这个念头。

要是师兄他们的风头，那抢就抢了，反正平辈，抢个风头不算什么。

但邱耀祖是长辈，又是比师父年纪还大的人，再抢风头就不合适了，所以他收敛了一些，凋刻完还揉了揉略微发酸的手腕：

“邱伯这一手凋刻功夫真是让我汗颜，这段时间我得突击训练一下，争取把圆球凋刻成铃铛，再现您年轻时候创作这道菜的风范。”

邱耀祖一听，脸上堆满了笑意：

“好孩子，等练好了记得给我看看，我是真怕这手功夫失传了。”

不远处的庄一舟他们原本有些飘飘然，觉得自己的刀工已经非常出彩了，但此时，却有种被人一巴掌打醒的感觉。

基本功，不管什么时候都不能丢下啊！

把圆球和绣球做好，邱耀祖没做任何停留，架上炒锅，锅里加水，将火开到最大，开始烧水。

林旭打开旁边的灶，也跟着学了起来。

水烧开，邱耀祖往锅里加了一勺食盐，一汤勺花生油。

用勺子搅动一下，将莴笋球倒进去进行焯烫。

生莴笋有异味，用热水焯烫一遍，不仅能去除异味，同时油脂也能让莴笋变得更加翠绿，更符合菜名中的“翠珠”二字。

莴笋球不能烫太过，全部变得翠绿后就可以捞出来了。

捞出来的莴笋球需要过凉，但不能用冷水，冷水会让莴笋球变烂，影响卖相和最终的口感。

邱耀祖一边说，一边将漏勺放在油鼓上，接着用另一个勺子，舀起旁边的熟花生油淋上去。