长长的刀身在应对哪怕是未分割的整段鱼肉时，切片都能有效简单。

柳刃包丁通常用碳钢质比较多，所以硬度很高，非常锋利，这样才能一刀下去，用速度来减少对肉质的破坏。

当然，这种材质也十分的娇气，所以你会经常看到厨师在片鱼生前各种磨刀。

也是因为专业，所以才能练出一手登峰造极的刀工技艺。

也之后登峰造极的刀工，才能制作出像河豚刺身这样完美呈现出来的美味佳肴。

在霓虹有四大手工厨刀品牌——正本，有次，堺孝行和木屋。

每把刀具独立操作而非流水线操作，所以更显精细和珍贵。

和“关东正本，关西有次”相比，堺孝行的创立时间其实并不长，到现在只传承了三辈，却依旧挤进了四大名刀之列。

它产自日本手工包丁的核心区域——大阪府堺市，有600年的手工制刀历史与大量技艺高超的手工匠人，80%以上的职业料理人用刀都源于这里。

堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌，品质非常有保证。

在国内现在很多日料店，不管手艺好不好，厨师所用的刀具却很不错。

比如，有很多日料店的厨师，用的正是有着霓虹手工品质第一之称的堺孝行。

对食材的珍惜，对日料发自内心的喜爱和尊重，每一处细节都力争做到完美与原汁原味。

这就是料理之道，也是炙膳有道。

在思考刀工时，就下了一番功夫。

切是为了把食物做小，但切的力度宽度，甚至只拿刀姿势，都可能影响食物味道。

不同食材的切法又各不相同，切鱼肉时哪個角度，会正好贴合纹理又不失风味......

这种刨根问底式的极致思考法，让刚开始学艺的李长久受益终生，因为他当时的师父所做的，就是给到一个思考方向。

谁都希望能够遇到“百度型”的师父，所有疑惑都能在第一时间得到解答。

但却忘了如果缺少亲身实践和思考，少了逼迫自己先去解决问题、把事情做到完美的动力，被锻炼的人反而是师父。

因而这个角度来说，拜师也是主动给自己创造困难、逼自己成长的一种途径。

拜师，对华夏厨师来说始终是个既宏大又现实的命题。

除了需要用心习得师傅教给的手艺外，也需要站在更高的视角，重新看待拜师这件事。

理清目标，找准良师，把自己放入更有竞争力的狼群中，通过无数细节去磨炼职业化的习惯。

送走了客人，厨房和服务员们都需要吃饭。

刚才西面上多余的菜品，肯定属于厨师们的首选。

但是这种剩余课不多，所以还需要准备一些菜品，毕竟工作人员还是不少的。

只不过，之前购买的材料，大部分是用来出售的。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页