只有真正实践一下，才能找到适合自己的姿势。

接下来就是握刀和发力，这個很容易被忽略，但很重要。

可能每一个开始练刀工的人，都有一个月速成文思豆腐、蓑衣黄瓜这样不切实际的幻想。

作为一个新手，请你记住，你切东西只有两个原则。

第一就是不要切到手，第二是尽量切得粗细均匀要做到这两点。

这样基础功就一定要打好，而在这之前，需要知道一些危险动作。

只握刀柄，不固定刀身：落刀不稳，容易打滑。

总是习惯性地四指摊开切菜：非常容易切到手！

这个很多新手肯定会中招，要是落刀再用力一点，估计就不是切到指甲这么简单了。

林非凡一边纠正自己原来的错误姿势，一边想着李长久做的正确示范

右手（左撇子自己切换一下）的中指无名指和小指，握住刀柄，也就是把刀拿住；

大拇指和食指，左右夹住刀身，这是起固定作用，落刀更稳。

左手卷曲成鹰爪的形状，把指头往里扣，用指关节顶住刀面。

大拇指和小指的位置，根据食材形状灵活调节，以握稳食材为主。

然后右下刀，左后退，刀面贴着指关节上下。

这样不容易切到手指，当然刀也不要抬得过高，以免伤到指关节。

正确的握刀姿势，再配合低速，这样前期基本就不会见血了。

如果这些都掌握好了，那和一个合格的切墩之间，就只差发力了。

林非凡以前切菜，就很笨拙。

那个时候就是自学的技术，就跟无数普通家庭主妇一样，没有任何技巧可言。

他不会滑刀，不会甩手腕。

僵硬的手臂直上直下，没切多久就会小臂发酸。

而很多家庭主妇想要避免这些，只能依靠时间不停的磨炼。

时间长了，经验慢慢的就积累出来，自然也就学会了发力。

再来看看大厨是怎么切的，手腕发力：用手腕带动刀的运动，活动角度大，也更加省力。

原来林非凡看一些短视频，每次都羡慕那些厨师柔软灵活的手腕。

现在想一想，人家天生就手腕灵活吗？

现在他想要练习出一手灵活的刀工，那就得好好琢磨一下，没事的时候，可以拿把空刀多试试看。

就像是现在，日常做菜的过程当中，他被动的也练熟了很多技能。

比如他现在能切大部分食材了，这只是经验积累，也没有什么技巧可言。

武侠小说里经常会有熟能生巧那种招数，但真要做到，可就难了。

所以现在林非凡也在练习套路，毕竟这是捷径。

现在他只要练习好几种刀法，基本上能应对大多数场景了。

其他更复杂的刀法，比如什么抖刀片、直剁、排剁、摇刀切、压刀切...... 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页