“今天推出一道新菜，煎酿鲮鱼，粤省那边的名菜。”

已经过去了一周多，最近在林非凡的努力之下，顺德的几道做鱼的名菜，也算被他研究明白。

顺德拆鱼羹，林非凡还不太敢做，也不想着推出，因为这个太难了点。

但是顺德名菜，顺德煎酿鲮鱼，他还是能做出点味道的。

只不过，做这道菜可不容易，因为鲮鱼是顺德的特产鱼种。

他要想在店里卖，还需要通过特殊渠道购进原材料。

幸亏现在的运输给力，所以他想要购买什么都可以买到。

作为顺德最为出名的特产鱼种，其肉质鲜美，但刺较多。

在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。

做这道菜，需先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一个完整的皮囊。

然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨。

调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后，再酿回皮囊之中。

这时，拖上生粉在油中，煎或炸至金黄即可。

最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时，既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连。

这要求对鲮鱼生理结构的深度了解，和高超细腻的刀工技法，难度堪比淮扬菜里的三套鸭。

当然，相比三套鸭，这道菜还是要简单一些。

只不过，林非凡最近练习的时间很长，所以不管是三套鸭，还是这道煎酿鲮鱼，林非凡都已经可以十分轻松的拿捏。

“老板，我们最近两天做鱼已经有点名气了。”

林非凡这边刚刚上了两盘煎酿鲮鱼，李长久就笑着道。

没办法，相比鱼类菜肴，其他肉类菜品的出货量就太少了。

就像今天中午，松鼠桂鱼、拆烩鱼头、加上顺德的两道鱼，可以说他们店里出名的鱼类菜品就有七八种。

其中刚才提到的几种，已经是每桌必点的名菜。

“没办法，现在宣传的健康饮食当中，鱼虾优于鸡鸭鹅、牛羊肉，更优于猪肉，自然吃的就多。”

林非凡其实也没想到，他只是选择了几道稍微简单点的刀工菜，居然会有这么好的效果。

本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。不过，他也不想把自己的一品香，做成专业做鱼的饭店。

只不过，现在还是先求生存，在求发展。

所以，抽空他还是需要尽可能多的学习一下鱼的做法。

只有不停的推陈出新，而且每一道新推出的菜肴，都十分美味，这样才能真正打出名气。

只要有名，在现在这个通讯极其发达的社会，他这家店只要不作死，就一定能赚钱，而且还是赚大钱。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共5页