当然，齐鲁各地的特色知名小吃也是种类繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

比如枣庄辣子鸡，这也可以称之为齐鲁辣子鸡。

如果不是深入学习鲁菜，林非凡还真不知道，辣子鸡在齐鲁也有。

相传在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨。

晚年他告老在本地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。

枣庄人食鸡的历史悠久，而且较齐鲁其他地区的人嗜辣味，普遍喜食辣子鸡。

齐鲁人口味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。

枣庄十菜九辣，辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。

所以就有了这么一道枣庄辣子鸡，相比川菜之中的辣子鸡，枣庄辣子鸡还有所不同。

枣庄的辣子鸡色艳味正，选用家养的公鸡配上上大量的鲜辣椒炒制而成。

为啥说要用公鸡炒制呢？因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。

但最重要的就是口感好，味道好。

公鸡最好选用本地鸡，也就是散养公鸡，什么圈养的啊，市场上卖的肉食鸡啊，全都不如本地鸡好吃。

味道那就更不用说了，差了不是一星半点儿。

本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡。

小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几乎都不需要吐骨头；

而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，总是吃不够。

制作辣子鸡之前要注意一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候，都会选择焯水去杂质和腥味。

但是枣庄辣子鸡，是不需要焯水的。

这一点一定要记住，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？

首先呢，如果您选用的是本地公鸡，新鲜宰的是没有腥味的。

直接用净水冲洗上几遍，去除杂质和血水就可以了。

要知道，正宗的辣子鸡从来不过水；

如果是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水。

去腥的办法有很多，将鸡肉放入清水中，浸泡上2-3个小时的时间就可以。

浸泡的时候可以放入些料酒，期间多换上几次水即可。

做这道菜所需食材，也就是小公鸡一只、红尖椒适量。

能吃辣的就多放点，反之就少放一点。

最有特色的应该算是本地的薄皮青辣椒，再就是大蒜、八角、花椒、生姜、大葱等。

将小公鸡宰杀处理干净，这种小公鸡可选1年左右的，差不多3斤左右即可。

起锅烧油，油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香。

出香之后放入鸡块煸炒，鸡块要大火炒制，直到炒到炒出水分，鸡肉发出噼里啪啦的声音。

这个时候就炒得差不多的，直接导入米醋、酱油和白芷，醋要多放，不要舍不得哦，大约3-4两左右。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页