所谓割烹就是切割和烹饪的合成词，意思就是当着客人制作食物，这也是大阪很有名的一种餐馆形式。这种形式在21世纪被传播到世界各地，在喜欢新鲜的食客当中引起了一股风cháo，以前那种坐在房间里等着服务员送菜的进餐方式在某些地方很快就被替换成了这种所见即所得的方式。

但在rì本国内，这两种方式依然并行不悖。rì本是个奇怪的国家，阶级是很重要的一点，彼此之间对于阶级的认定是个很复杂的事情。比如以前说过的京都的料亭，那种貌似高贵的由侍女服务的在豪华房间里进餐的方式，就是所谓的京都贵族发明的。而大阪的商人们更喜欢局促而热闹的坐在一起，一边品尝食物一边看厨师如何制作食材，这种方式更显的亲切友好。

在rì本很常见的一幕就是街边总有那些挂着低帘的活动推车，上面印着招牌和主人名字，客人掀开帘子就可以坐在推车边的凳子上，面朝推车里面进食。这里的食物由主人决定，通常是烤肉或者烤串再不就是各种面食，也可以提供酒类饮料。所有的活动都在推车这个小小的范围内进行，推车主人不但是厨师和服务员，而且必须还要跟常来的客人拉家常。

这种路边小摊经常接待的都是路过的老头、下班回家的普通白领、打工的青年、送报的女人、巡逻的jǐng察、黑社会底层混混这类的苦逼人士，而真正有钱的家伙都在各种销金窟嗨皮去了。谁也不会去这种街边小摊吃东西。至于那些议员、投机政客、愚蠢的银行家之类的角sè都有自己的会所，轻易不在不熟悉的地方消费。

引导一行人进来的服务生介绍这个矮个子大厨叫做森中正，听名字倒像是战国的小豪族，这位森大厨跟以往那些沉默的大厨很有点不同，竟然十分的健谈。据他自己介绍，所谓割烹最重要的一点就是厨师要和客人进行密切的交流，从普通的聊天到菜式的制作，最后还要询问客人对于食物的意见。

割烹还有个很有意思的地方就是，客人可以随时提出更换菜品或者制作方式，从最细微的烤老一点。到最麻烦的换个烹饪方式都是可以提出来的。这种好处在于。如果你觉得不喜欢这种做法，吃了一点之后就可以要求下面的加以改变，而厨师则可以通过观察客人的表情来揣摩自己的技艺得失。

吃第一道菜之前，大厨森中正给所有人传看了一个个头硕大。肉质细密的北海道苹果。接下来他就给每人送上了一块烘焙成棕sè的烤苹果片。下面铺着松软细碎的冈山nǎi酪，配有油亮的炸蘑菇和一把炸生姜。接下来是东南亚风味的米粉配上墨鱼墨汁制成的酱汁，米粉上面是肥美肉厚的北海道牡蛎。

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