领了半头猪肉，大概有一百几十斤，算是比较大的肥猪了。

躲在张家寨过年的陈保利一家，看到那些猪肉，也赞不绝口，绝对算是高等的猪肉，都在商量着怎么弄。

“炸扣肉呀！”婶子开口道。

在他们这里，以前是很少炸扣肉的，不是不喜欢吃，而是弄得太好吃的话，过年买的猪肉根本撑不了很久，毕竟过年客人多。

不过，现在大家赚了钱，生活水平提高，在吃的方面自然也就不会糊弄自己。

尽管不经常做，但他们村做的扣肉，那是一点都不差，到这里游玩的游客都是赞不绝口的，很有乡土的风味。

其实，炸扣肉的过程也并不是想象中的那么复杂。

首先，就是挑选五花肉。这一步挺重要的，瘦肉不能太多，也不能太少的五花肉。肥肉多一分就会油腻，少一分就会影响口感。

张凡带回来的这一半的猪肉，其中那些五花肉就非常适合做扣肉。

“炸扣肉，好呀！上次还没吃够。”陈保利的妻子说道。

他家的小家伙，已经跟村里的孩子们玩疯了，不到饭点，压根不见人。上一次他们来张家寨，还是一个月前，在张凡家吃过一顿扣肉，太喜欢了。

“我们就顺便炸油角。”张欣那丫头开心道。

小时候，她最喜欢吃油角。

油角又叫角仔，是粤省等地著名的传统小吃，属于年节食品。

各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。

我国南方很多地方，以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的-油油润润、富富足足。

制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。