想了大概有三分钟左右，朱小娇开始从和面开始，眼看着白面加水迅速增强本身的凝固力·在朱小娇一双胖乎乎力道十足的手掌的揉搓下，迅速变成一个面团·她要做的是拉面，和面是拉面制作的嘴关键一步，冬天和面需要用温水，面图案的温度容易受到自然气温的影响，通过和面时所使用的水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十度左右，这是有科学道理的，因为在这个温度的时候面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到百分之一百五十，面筋的生成率最高，面的延伸性和弹性最好，只有这样才能方便抻拉。

在西部拉面的制作过程中长长会加入水和蓬灰，水的渗透压作用能够让面团中的蛋白分子之间的距离缩小，密度增大，特别可以使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，提高面团的延展性和弹性。

平时为了增强拉面的筋道感觉最常加入德就是蓬灰。蓬灰是戈壁特产的蓬草烧制出来的碱性物质。和面的时候加入面里面，可以使面具有一种特殊的香味，而且可以让面条爽滑透黄、筋道有劲。

因为比赛的时间限制，所以面和好之后并没有充足的醒面时间，在此过程中多数选手都用上了添加剂，以此来缩短准备时间。

朱小娇和面一开始，很快所有人的目光就被她的动作所吸引，朱小娇动作幅度很大，双手揉捏着那面团，她的动作延绵不断，连贯和谐，面团在她的手中不断改换着形状。她的动作虽然谈不上优雅，可是给人的感觉是那么的舒坦自如。

朱小娇的和面过程应该是所有人中最长的一个，再看肖已经用擀面杖将和好的面擀成一个圆形的面皮儿，他一举动不慌不忙、有条不紊，虽然动作的速度不快，但是每一个动作都不多余。再看肖景良的面案极其的干净，没有像有些选手那样搞得面粉乱飞。

肖景良向面皮上洒了一把干面粉，继续擀压，反复几次之后，将面皮儿折叠，从一旁操起厨刀。

刘显扬的这个题目虽然普通，可却是对厨师和面、揉面、刀工、火工的全方位考校。

肖景良手中厨刀启动，落刀的速度仍然不快，可是刀速控制得很稳，落刀的节奏均匀一致，在他的刀下，面皮变成了面条。观众席上忽然传来了震耳欲聋的叫好声，却是一位来自晋西的7号选手现场表演起了刀削面，左手举起面团，右手拿着弧形刀，将面一片片削到沸腾的锅内。用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。姑且不论这位选手做出的刀削面味道如何，单单是他的表演功夫已经成功吸引住了现场观众和评委的目光。

多数观众没有评委那么专业，内行看门道，外行看热闹，对观众来说热闹的才是好看的，看到这位7号选手手中弯刀纷飞，寒光凛凛，削在面团之上，面片如同雪花一样翻飞入锅，视觉效果极其出色，所以观众们全都开始鼓掌叫好。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页