不一会儿功夫土豆片已经全部切完泡入水盆之，这是为了漂洗掉土豆富含的淀粉，这样炒菜的时候才能炒出土豆的脆爽口感。

苏乐切完土豆，又拿起白干，开始改刀切成干丝，长者要做的大煮干丝，是淮扬菜的经典菜之一，切干丝对厨师刀工的要求极高，一片白干全部均匀切成比火柴棍还细的干丝，没有三年以上的刀功修炼是根本做不到的，要求干丝粗细均匀，长短相等。

干丝如雪般堆积在苏乐的刀下，一堆切完，再来一堆，厨房里原本几个人各忙各的，可到了最后，只剩下苏乐一个人在工作，其他人全都成了观众。生活之美无处不在，苏乐手的这把刀已经向他们充分展示了刀法的韵律之美，而他们也沉浸其。

苏乐转身笑道：“我说各位啊，把鲤鱼去鳞，里里外外洗干净，不要忽略里面的黑膜，难不成今天全都让我一个人干啊。”

听到苏乐的这句话，周围人方才如梦初醒，一个个回去各司其职。

苏乐并没有按照长者制订的菜单来做，考虑到福利院孩子们居多，所以他特地利用鲤鱼做了一道糖醋鲤鱼，这道菜属于鲁菜，是山东传统名菜，食材应该是黄河鲤鱼，这道菜发源于济南府黄河码头洛口镇，后来成为著名餐饮老店汇泉楼的看家菜，现在已经流传到大江南北全国各地，虽然几经改进，不过做法还是大同小异。

今天所用的鲤鱼并非是黄河鲤鱼，而是翠云湖地产的鲤鱼，这种鲤鱼品质也不错，得益于翠云湖优良的水质，鲤鱼身上的土腥气并不重。在鲤鱼的粗加工阶段，要在鱼身两侧均剞百叶花刀，这种刀法是剞刀法最基本的刀法，说白了就是斜切的刀法，刀刃呈四十五度角朝向鱼头部，落刀均匀一致，剞花刀之后，拎起鱼尾，刀口鱼肉自然张开，将如雪末儿般的细盐撒入刀口内稍作腌制，然后在鱼身上均匀涂上一层淀粉。炒锅上旺火，锅热之后加入花生油烧至七成热。

炸鱼的关键在于油温的控制，这对火工有相当的要求。苏乐手提鱼尾将鲤鱼下入油锅之，刀口遇热油之后顿时张开，油炸两分钟左右，用手铲将鱼推到炒锅一边，利用炒锅的弧度将鱼身呈现出弓形，鲤鱼脊背朝下，用铁筷子拨开鱼腹，使鲤鱼的形象更加丰满，鲤鱼完全炸成金黄色的时候捞出沥油，鱼尾朝上摆放在盘，另外起勺放花生油烧热后加入葱姜蒜末炸出香味，然后加入香醋、清汤、白糖、酱油、水淀粉勾芡。烧沸成为糖醋汁，用手勺均匀浇在炸好的鲤鱼身上，这道菜就宣告完成，汤汁浇在金灿灿的鲤鱼身上，发出吱吱声响，一时间香气四溢，让人口舌生津。

这道菜外脆里嫩，酸甜可口，端到外面趁热上桌，几乎在顷刻之间就已经被那帮孩子们一扫而光。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页