当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。

肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。

比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。

把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：

“林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”

郭星海来林记已经差不多两个月了。

这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。

郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。

而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。

这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。

再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。

大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优握的待遇。

大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。

林旭没想到郭星海这会儿要走，不过想想确实也该过年了，而且人家也有酒楼，不可能一直在这边白帮忙的。

他笑着说道：

“行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”

虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。

郭星海笑了笑：

“工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”

不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。

贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。

最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。

只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。

郭星海感慨完毕，看着林旭问道：

随着水分蒸发，锅底的汤汁越来越粘稠，也越来越明亮。

等汤汁变得犹如勾了欠一样时，用大翻勺的方式，把肘子翻个面。

这个时候，肘子皮那一面才完全露出了庐山真面目。

色泽红润，肉皮油亮，随着锅里的汤汁咕都而颤巍巍的，仿佛是锅里炖着的嫩豆腐，也像是煮着的凉粉。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页