酸菜切好，放进清水中再次淘洗一遍，去掉多余的酸咸味儿。

淘洗完毕，将酸菜用手攥干，攥成一个团。

接着把香孤、海参、海蛎子、瑶柱、干虾等食材全都准备妥当，然后开始准备蘸料。

吃酸菜白肉火锅的蘸料，一般都是蒜泥芝麻酱，蒜泥解腻，芝麻酱增香，同时丝滑的口感，也能让食材更美味。

林旭往一个小盆里加入一些芝麻酱，又放了一些花生酱，接着倒入芝麻香油，用油把芝麻酱澥开。

他一边忙活一边说道：

“芝麻酱澥开有两种方式，一种是水澥，一种是油澥。水澥的话成本低廉，上手容易，缺点是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻酱调开，比较贵，但容易保存，吃到最后也不会变稀。”

他简单介绍了一下澥芝麻酱的方式。

调成拉丝状之后，往里面加入蒜蓉酱、韭花酱、现炸的辣椒油、虾油、一点点提鲜用的绵白糖以及豆腐乳等调味品。

“虾油不是熬的油，而是把小虾米用食盐腌制发酵后得到的一种极为鲜美的液体，跟粤菜常用的鱼露很相似，但不同的是，鱼露用的是小鱼，虾油用的小虾，算是不同食材的同一种做法。”

齐振涛对食材方面还是很有研究的。

在林旭忙活的时候，他在旁边讲解着。

等蘸料调好，两人便开始制作这款酸菜白肉火锅。

洗干净的大铜锅搬过来放在工作台上，林旭将刚刚攥干的酸菜分成两半，其中一半均匀铺在锅底。

铺好再均匀的摆一层煮熟的猪五花。

这两者是垫底出味用的，所以要先放，接着放几片生姜和几个葱段，再将收拾干净的冰鲜螃蟹、冰鲜大虾放进去，其它口蘑、银鱼、海参、瑶柱等食材也都摆放进去。

撒上一点去除异味的胡椒粉，一点提鲜用的食材，一小勺香油。

一切准备妥当，将铜锅搬到小厨房特意准备的餐桌上，然后将准备好的清汤倒进去。

汤不能倒太满，七分满就行，因为等会儿锅里沸腾，还需要涮肉，放太多的话有可能冒出来。

林旭看着齐振涛问道：

“这会儿准备工作基本上就做好了，要不咱开始？”

“开始吧。”

店里用的铜锅不是木炭锅，因为木炭太危险，容易引起一氧化碳中毒，所以现在用的是电铜锅。

虽然在有些网友眼中，电铜锅没有灵魂，但安全起见，还是少用木炭为好。

把铜锅的火打开，开到最大，再把各种在冰上放着的食材摆在周围。

这些食材都垫着碎冰，看起来既上档次，同时也给人一种冬日吃火锅的浪漫感受。

可惜现在不是冬天，要是飘着雪花吃这火锅，会更有感觉。

没多久，锅里的高汤煮开，酸菜特有的酸鲜味飘出来，闻着就让人馋得慌。

林旭对齐振涛说道：

“齐总厨，来来来，坐下来试吃一下，点评点评。”

齐振涛笑了笑：

“不用尝就知道，味道绝对差不到哪去。”

不过为了节目效果，他还是坐下来，没有直接吃锅里的食材，夹着一片带皮山猪肉在锅里涮了涮，等肉微微发卷时，夹出来，在芝麻酱中蘸一下，便送进了嘴里。

“呼……鲜味好足，果然酸菜白肉火锅还得这么吃才行啊，酸菜味很浓，各种食材的鲜味也很浓郁，好吃！”

那么多干虾、香孤等食材混合在一起，再加入用多种食材吊的高汤，那滋味，想想就鲜美得没边。

齐振涛又尝了尝鸡片，味道同样非常棒。

“这会儿锅里的虾蟹也差不多好了，要不咱直接开吃？”

齐振涛觉得光自己吃有些不好意思，便表示可以停止拍摄了，就冲这卖相，和锅里咕都咕都的食材就能看出，这火锅超级馋人。

沉佳悦也迫不及待想尝试呢，一听这话就作势要关闭相机，林旭对着镜头说道：

“大家想吃的话可以在家试试，味道超级美味……不说了，我也要吃了，本期节目到此为止吧，咱们下期再见。”

他说话的时候，沉佳悦已经冲过来夹着大虾开吃了。

在这个节点结束，相信看视频的网友们都能感受到酸菜白肉火锅的魅力。

视频结束，林旭拔掉电源，小心将铜锅搬出来，崔清远耿立山以及过来混饭吃的老黄立马凑了过来。

闻到锅里飘出来的酸香味，崔清远忍不住吸了吸鼻子：

“这味道可真诱人，就冲这股香味，我连着吃一年都不腻得慌……太馋人了，可惜沉老板不来吃，有些遗憾哟。”

林旭笑着说道：

“我岳父这两天正被我岳母督促着健身呢，因为月底我们要去殷州，到时候又会大吃大喝，所以提前未雨绸缪一下，免得又把身材吃回去。”

说完，他拿着料碗，给大家一人盛了一碗蘸料，开吃！

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