揉面团有个很关键的场外因素，就是温度的冷热。

面团需要在适宜的温度下发酵，以便酵母能够活跃地发酵面团。过低或过高的温度都会影响发酵的速度和质量。一般来说，约25度到30度这个范畴，有助于促进面团的发酵。

现在的室外气温是25度，刚好适合，也还好。

如果温度过高，会导致激活酵母发酵过度，面团弹性降低，难以形成足够的面筋结构，并且组织粗糙有颗粒状，做出来的面包也会有股酸味。

所以揉面团时要控制好温度也是个小难题。

幸地城在案板上撒一些干面粉，将碗里的面团取出来，轻轻地扯了扯，薄薄的筋膜已经被拉了出来，就是里面有些坑坑洼洼的小疙瘩。

很好，很完美。

此时静置法的优势就体现出来了，如果不静置一会，直接揉的话，面团结构就会过于紧绷而导致延展性差，需要更大的力气擀开费时费力，同时也可能会吸水不均，一部分过干，一部分又过湿，影响面筋的发展。

幸地城先将它随意搓了几下，整理成了一个大致圆形的面团。

随后将面团平放在案板上，用手掌将面团向前推，展开铺在案板上，手掌均匀地施加压力，再将远端的面团卷回来，像是搓衣服一样重复这个过程。

一股自然而然的技巧随手拈来，熟练而流畅，仿若刻在他的脑海中一般，无需多余的思考。

揉面团的手法也是很重要的，最好使用拉伸、折叠的方式，这样就更容易形成面筋了，揉的速度越快，面筋就会形成的越好，口感也更佳。

过程中可以适量撒点干粉防止黏住，保持面团的适宜度，使揉捏过程更加顺畅。直至将面团揉成不粘手或者揉出手套膜就差不多了。

跟着切开加入盐和软化的黄油，再搅拌均匀，最后整理出一個光滑的面团。

砧板上，一个软乎乎、十分可爱的白面团就这样呈现了出来，形状宛如异世界冒险番里的史莱姆一样，只不过是白色的而已。

装到碗里，撕开一张保鲜膜把史莱姆盖住，就可以等它一段时间发酵完毕了。

做面团，看似是极其简单的一个步骤，却是一项涉及生物、物理、化学三项理论知识的制作工程，是确保最终面包口感和风味的关键所在。