自打永安县回来之后，陈年对于处理食材和增加食材本身低味方面就掌握的更加炉火纯青了。

同时他又放进去一些香料。

葱结、花椒、姜片、香叶、山奈以及八角和料酒。

这些都是和鸡鸭鹅这样的禽肉比较合味的调料。

等到水烧开之后，陈年才将鸡腿放入其中。

过了一会儿他又加了两勺盐进去。

原本按照正常步骤来说，煮开之后需要用小火浸煮20分钟左右，但陈年先前并不能确定柯杰他们什么时候过来，所以他早在之前就用调料水进行浸泡，也是为了能将这个步骤的时间缩减一些。

否则的话光是第一道凉菜就做半个小时那也太久了。

半个小时的时间，人家喝水都喝饱了。

等鸡肉煮好之后，煮鸡肉的汤也变成了浓醇的金黄色，上面漂浮着经营的油珠。

对于陈年来说，他看着时间看着国内鸡肉的状态就能知道鸡肉有没有熟，但现在他都是一边做饭一边教徒弟的，所以在捞出鸡肉之后又用快子扎了一下：“你们看，现在快子很容易就能扎透，鸡肉而且里面也看不到血水，这样就可以了，煮的时间再长鸡肉就会变老。”

取出来之后，陈年又将鸡肉放入凉水中进行浸泡。

先煮再在凉水中浸泡之后皮就会变得更脆，更有弹性。

“对了，你们以后一定要注意的一点就是，在做很多菜的时候都要过凉水，但一定不要直接用水管上的水来过，知道吗？提前多准备一些凉开水，到时候要用的话就直接拿来用，这样也干净卫生一些。

而且生水的味道会破坏食物的口感，虽然大多数人吃不出来，但真正会挑毛病的都是那些懂行的人。”

“知道了师父。”

几个徒弟们齐齐点头。

其实在平常学做菜的时候，陈年并不会说是红桉方面就只教谢玉，白桉方面就只教何海，他在讲的时候并不会避讳谁，只要想学谁都可以听。

至于能不能学会，就看他们的造化了。

当然就以陈年讲解的细致程度，只要有点天赋，不笨不懒也不至于学不会。

在浸泡鸡腿的过程当中陈年又拿出洗好的豆芽放在另一锅热水里烫了一下，等会儿这豆芽要当做配菜放在碗底。

他又开始准备碗汁的材料。

拿了一个碗，陈年在里面加入少许芝麻酱，一勺左右的盐，小半勺的白糖，除此之外还有酱油、醋、红油、花椒面、姜蒜末。

其中花椒面陈年放的稍微多了一些，毕竟这并不是一道以辣为主的菜，这道口水鸡主要突出的还是麻。

先用香油将芝麻酱卸开，等到其质地均匀之后，又将其他调料也放入其中。

搅拌均匀！

一时之间，红彤彤的料汁上面漂浮着白色的芝麻以及细小的辣椒碎，不禁让人食欲大开。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共4页